bonjour,
il manque l’information essentielle :
« La vmc est-elle branchée sur une sortie IPX ? » 
Si oui, le menu analogique de l’ipx permet de piloter directement le relais sur dépassement de seuils.
NB : l’hystérésis doit être définie avec une très grande attention.
Les entrées analogiques sur IPX800 V3 — GCE Electronics (gce-electronics.com)
Sur V4 vous pourrez piloter la VMC de la même manière avec les seuils analogiques.
Si la VMC est pilotée par jeedom uniquement :
vous pouvez effectivement laisser le polling à l’initiative de Jeedom toutes les 5 minutes pour historiser les valeurs.
Pour une plus grande réactivité la gestion de la clim doit impérativement être faite par l’ipx800 V3 .
Comme vous le présentiez, le dépassement de seuil sur analogique géré par IPX permet de lancer un push vers Jeedom (à la seule condition que la VMC ne soit pas connectée directement à l’IPX, sinon le pilotage est 100% ipx).
Vous pouvez par exemple basculer une IO virtuelle sur Jeedom, ou tout simplement forcer une màj de l’analogique en question pour que jeedom lance son script sur dépassement.
Il y a donc plusieurs façons de procéder.
Vous trouverez des exemples de push à l’initiative de l’ipx vers Jeedom dans ce post :
Vous trouverez également des infos dans ce wiki :
IHM V5 en détails : Les ressources et les liens — GCE Electronics (gce-electronics.com)
bonne journée